Čokoládové muffiny – Fondant au chocolat

Únor 5, 2014 Napsat komentář

Recept jsem našel tady a jen trochu doladil.

Na 8 báboviček vám stačí toto:
100 g kvalitní hořké čokolády (já používám 70% hořkou čokoládu z DM)
100 g másla
100 g cukru (já používám třtinový)
40 g hladké mouky
2 vejce

Z trouby vyndáme rošt a předehřejeme ji na 200°C. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a máslo. Odstavíme ze sporáku a vmícháme cukr, vejce a postupně vsypeme mouku. Dobře promícháme a nalijeme do forem na muffiny (v případě kovové formy použijte papírové košíčky) . Naplníme asi do 3/4. Položíme na rošt a vložíme do trouby. Pečeme 8-10 minut.
Při kratším pečení zůstane čokoláda uprostřed bábovičky tekutá (kontrolujeme pomocí špejle).
Tip: pokud chcete mít tekutou čokoládu zaručenou, vložte při nalévání těsta do formiček kousek čokolády.
Necháme trochu vychladnout a vyjmeme z formy.
Podáváme buď samotné, nebo s kvalitní vanilkovou zmrzlinou.

Špaldové BIO sušenky bez cukru

Leden 11, 2014 Napsat komentář

Recept od mé sestry, je tudíž vynikající 🙂

Potřebujeme:

  • 150 g hladké špaldové mouky (Bioharmonie)
  • 150 g celozrnné špaldové mouky
  • 200 g másla (rozpustit, nechat vychladnout)
  • 100 g rýžového sirupu
  • domácí marmeláda na slepení

Postup:

Z ingrediencí vypracovat hladké těsto (je možné použít i hnětací robot). Na 30 minut dát těsto do ledničky, pak na pomoučeném vále vykrajovat z 4-5mm silného plátu těsta různé tvary, pečeme na plechu potaženém pečícím papírem na 200°C do zlatova (horkovzdušná trouba) – tedy cca 10min.

 

Rubriky:Sladkosti

Sýrová prasátka

Leden 11, 2014 Napsat komentář

Toto je tradiční recept naší rodiny na slaná sýrová prasátka, děláme je zejména na Silvestra. Hodí se ale obecně jako slané mlsání na jakoukoliv oslavu, nebo k vínu. Uvedené množství je cca na 8 plechů, vystačí bohatě pro 4-6 osob.

Potřebujeme:

  • 250 g rozpuštěného másla (studené)
  • 500 g polohrubé mouky
  • 8-9 PL kysané smetany
  • 300 g strouhaného sýra
  • 1 ČL soli
  • 1 ČL červená paprika sladká
  • sezamové semínko, kmín, mák na posypání
  • vykrajovátko ve tvaru prasátka (stejné, jako se používá na perníčky)

Postup:

Z ingrediencí vypracujeme hladké těsto, můžeme použít hnětací robot. Dáme na 30 min. do ledničky.

Na lehce pomoučeném válu vykrajujeme z cca 3-4 mm silného plátu těsta prasátka, která přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Před pečením potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme sypáním (mák, kmín, sezamové semínko…) a těsně před pečením lehce posolíme.

Pečeme na 170°C cca 10minut (do zlatova) – platí pro horkovzdušnou troubu.

Rubriky:Chuťovky

Topinambury zapečené s parmezánem

Listopad 3, 2013 Napsat komentář

Tento recept je podle pana Cuketky.

Informace o zdravotních účincích viz internet, nebo zde – recept na salát z topinambur, jen podotýkám, že všeho s mírou, topinambury jsou poněkud větrotvorné 🙂

Potřebujeme:

  • Topinambury
  • Máslo
  • Tvrdý sýr typu parmezán
  • Smetana na vaření
  • Sůl, pepř

 Postup:

Topinambury očistíme pečlivě od hlíny kartáčkem na nehty, nebo drsnou stranou houbičky na nádobí, a zbavíme „fousků“, neloupeme a dáme je na zhruba 10 minut do vařící osolené vody. Topinambury jsou při vaření dlouho tvrdé a pak najednou rozvařené, je proto potřeba je hlídat a zkoušet vidličkou. Pokud je možné vidličku zapíchnout, jsou uvařené.

Nastrouháme sýr na jemném struhadle. Topinambury oloupeme (po uvaření to jde lépe, než zasyrova) a nakrájíme na 0,5-1cm plátky. Těmi vyložíme máslem vymazanou mísu nebo pekáček. Okořeníme solí a pepřem (pozor na sůl, pokud je slaný sýr!) a posypeme vrstvičkou sýra, dáváme další vrstvy, až dokud nám topinambury stačí. Nejvíce sýra necháme nahoru. Podlijeme smetanou a dáme do trouby (je možné použít i horní gril v troubě – vytvoří se krustička).

Salát z topinambur

Listopad 3, 2013 Napsat komentář

Potřebujeme:

  • Topinambury
  • Jablko
  • Citron
  • Rozinky
  • Mletou skořici
  • Cukr (volitelně)

Postup:

Topinambury očistíme pečlivě od hlíny kartáčkem na nehty, nebo drsnou stranou houbičky na nádobí, a zbavíme „fousků“, neloupeme. Syrové hlízy nastrouháme na struhadle na jemné plátky. Přidáme k nim na plátky postrouhané jablko a dochutíme skořicí, rozinkami, citrónovou šťávou a cukrem (ten můžeme vynechat).

Pár informací k topinamburám:

Hlízy topinamburu obsahují především vodu a zásobní látku inulin, což je polysacharid, jehož štěpným produktem je převážně fruktóza (na rozdíl od glukózy u bramborového škrobu). Inulin je obzvláště ceněný pro svoji schopnost regulace hladiny cukru v krvi a s tím souvisejícími nízkými nároky na vylučování inzulinu. Topinambury jsou tedy ideální potravinou i pro diabetiky. Inulin zároveň funguje jako dietetická vláknina, která téměř nestrávená projde zažívacím traktem. V tlustém střevě prochází mikrobiální fermentací a podporuje tak množení zdravotně prospěšných, střevních bakterií Bifidus, které syntetizují vitaminy skupiny B a podporují absorpci některých iontů. Díky tomu všemu je topinambur i výbornou nízkoenergetickou potravinou vhodnou pro lidi s nadváhou a používá se i při redukčních dietách. Po její konzumaci nemají strávníci pocit hladu. Takže topinambury vás hezky zasytí, ale určitě po nich neztloustnete.

Asi desetinu sušiny topinamburu tvoří pektinové látky, které snižují ukládání tuku v cévách a působí profylakticky při styku s cizorodými látkami v organismu (jako jsou sloučeniny těžkých kovů, pesticidy a radioaktivní látky) a podílejí se tak na ochraně jater a ledvin. Jako polyvitaminová bomba, obsahují topinambury řadu vitamínů skupiny B, antioxidant beta-karoten, vitamin C a cenný biotin, důležitý pro udržení zdravé pokožky. Obsahuje řadu, lidským organismem dobře vstřebatelných, minerálních látek. Především křemík, který podporuje pevnost kostní tkáně a tvorbu kolagenu, železo a draslík, důležitý pro správnou funkci svalů včetně srdeční svaloviny, jež umožňuje pravidelné stahy srdce.

zdroj testu: Archa na Moři-nce

Topinambury jsou po vykopání ze země náchylné na vysychání a chycení plísní, proto je potřeba je skladovat ideálně v písku nebo hlíně podobně jako mrkev. Pokud nemáte tu možnost, tak alespoň v chladné místnosti nebo lednici v něčem prodyšném – papírová krabice či sáček, ne igelit – a urychleně zpracovat.

Topinambury si můžete zasadit. Stačí několik větších hlíz zahrabat do země cca na hloubku rýče (podobně jako brambory). Po zasazení nepotřebuje žádnou další péči. Sázet můžete buď na podzim, než přijdou mrazy (nyní to ještě stále je možné), nebo na jaře, po rozmrznutí. Již první rok máte pak úrodu. Topinambur rostlina vyroste cca 2,5m vysoká, trochu se podobá slunečnici, jen květ je menší. Sklízí se v říjnu 10 dní po prvních mrazech, když nať začne žloutnout a zasychat.

Jíst se dají zasyrova, i tepelně upravené – podobně jako brambory.

Sirup z arónie za studena

Říjen 7, 2013 Napsat komentář

Tento recept je původně z Receptáře, já ho mám od mé sestry.

Potřebujeme:

  • 2l plodů arónie, bez větviček
  • 80g kyseliny citrónové nebo šťávu ze 4 citrónů
  • cukr (2-3 kg)

Postup:

Do 4 litrového hrnce nebo sklenice vložíme otrhané a umyté plody arónie. Přidáme potravinářskou kyselinu citrónovou nebo šťávu ze 4 citrónů, zalijeme studenou vodou až po hrdlo. Necháme stát 32-36 hodin, slijeme a plody lehce zmáčkneme. Získáme tak silně zabarvenou šťávu. Přidáme cukr a mícháme, až se cukr zcela rozpustí (tj. za 2-3 hodiny). Doporučuje se přidat na každý litr šťávy 1kg cukru, já jsem přidala na celkový objem pouze 1 kg třtinového cukru a přijde mi šťáva sladká dost.

Pokud budeme šťávu z plodů mačkat lisováním, uvolní se i hořké látky obsažené ve slupce plodu. Takto je šťáva bez trpké chuti. Studeným zpracováním nepřicházíme o cenné látky, které se při zahřátí ničí. Šťáva je určena pro rychlou konzumaci.

Rakytník se skořicí – do jogurtu i na mlsání

Říjen 7, 2013 Napsat komentář

Tento recept mám od svého strýce Martina.

Potřebujeme

  • 2 kg rakytníku
  • 1 kg cukru – nejlépe přírodní, např. třtinový
  • 7 hřebíčků
  • mletá skořice (kávová lžička s kopečkem)

Postup

Rakytník omyjeme a dáme do velikého hrnce, přivedeme k varu a prošťoucháme jako brambory. Přidáme cukr, hřebíčky a skořici. Vaříme cca 10 minut. Poté plníme do čistých sterilizovaných skleniček a otočíme je na víčko.

Po otevření je potřeba rychle zkonzumovat.

Hmota obsahuje zrníčka z plodů rakytníku, ale chuťově tam nepřekáží. Vhodné do jogurtu i jen tak.

Rubriky:Zavařování