Archív

Archive for the ‘Dobroty z domácí pekárny’ Category

Domácí bagetky s vůní Francie a Itálie

Září 18, 2012 Napsat komentář

Vyzkoušela jsem modifikaci receptu na špaldovo- žitné bagetky a moc se povedla.

Do těsta jsem přidala i část ječné mouky, výsledek je moc dobrý. Osvědčilo se mi nechat těsto lehce vlhké, když se ještě táhne na vařečce. Vykynuté těsto je pak nadýchané a bagetky krásně měkké a nedrobivé. Pokud těsto uděláme sušší tak, že přidáváme mouku až se přestane lepit na vařečku a stěny mísy, tak jsou bagetky pak hutnější.

A teď ta variace s nádechem Itálie a Francie:

do těsta jsem na závěr těsně před kynutím přidala na kolečka nakrájené olivy (mohou být zelené i černé, jen pozor na množství, zelené jsou docela chuťově výrazné) a dále jsem přidala toto koření: provensálské koření, kmín, anýz, fenykl.

Druhou variantou jsou bagetky s kousky sušených rajčat naložených v oleji. K nim jsem přidala oregano, tymián a anýz.

Nebo je možné obě varianty zkombinovat, dle fantazie….

Upečené bagetky jsou výborné se sýrem, nebo kouskem šunky či klobásy, hodí se i jako příloha k masu, například ke stejkům. Jediné, na co se nehodí, je na snídani v kombinaci s marmeládou 🙂

Sladký chleba – ideální na snídani

Srpen 10, 2012 Napsat komentář

Tento chleba mám ráda jako snidaňový. Pokud máte rádi k snídani chleba s marmeládou, jedná se o ideální volbu. Díky použití trochy medu má chleba lehce nasládlou chuť. Pokud to s medem ale nepřeženete, lze ho dobře použít i s máslem a sýrem. Jen asi s hořčicí a klobásou to nebude ono :-).

Chleba dělám klasicky v pekárně ETA Harmony, ale lze ho zadělat i v míse a upéct na plechu v troubě na 170°C po dobu cca 20-30minut.

Potřebujeme:

  • 275ml mléka
  • 25g másla (rozpustit) nebo 80-100ml olivového oleje (dávám panenský), můžete použít i slunečnicový
  • 2 vejce (+ 1 navíc na potření, pokud pečeme v troubě na plechu)
  • 2 polévkové lžíce medu
  • 500g mouky (mouku mixuji z různých druhů, typicky dávám špaldovou a žitnou, ale je možné přidat i pšeničnou, pohankovu, ječnou apod. Žitné nebo ječné mouky dávám max. 1/5 – 1/4 z celku)
  • 1 kávová lžička soli
  • 1 kávová lžička cukru (lépe třtinový)
  • droždí (raději čerstvé než sušené)
  • volitelně semínka – já dávám sezam, slunečnici, mák a len

Postup:

Připravíme kvásek (do 1/3 vlažného hrnku mléka rozmícháme droždí se lžičkou cukru, případně lžičkou mouky). V míse smícháme všechny ingredience, přidáme vzešlý kvásek, semínka přidáme na konec. Pokud pečeme chleba na plechu v troubě, necháme si 1 vejce navíc (rozšlehané, nebo jen bílek) na potření před vložením do trouby a trochu semínek na posypání.

Chleba pečeme v pekárně na program Toastový (nebo podobný program, který dělá nadýchaný chléb s lehkým středem, délka programu je cca 2,5h včetně kynutí). Pokud zaděláváme v míse, necháme kynout cca 1,5h, poté zlehka přendáme na plech nebo pekáč vyložený pečícím papírem a po potření vajíčkem a posypání semínky pečeme v předehřáté troubě 20-30min. na 170°C.

Domácí chleba pečený v troubě (špaldovo-žitný)

Srpen 10, 2012 Napsat komentář

Často peču chleba v pekárně ETA Harmony. Výsledný chleba má vždy dvar kvádříku a tak mne zajímalo, jak by chleba dopadl, kdybych ho pekla jen tak v troubě. Pekárnu jsem tedy použila pouze pro přípravu těsta a pro kynutí, ale můžete těsto zadělat i jen tak v míse nebo v robotu. No a upeče se pak v troubě. Rovnou prozradím, že výsledek mně příjemně překvapil, chleba vypadal moc hezky a měl křupavou lesklou kůrčičku, což v pekárně nemívá.
Potřebujeme:

  • cca 300 ml vlažného mléka nebo 350ml kefíru (trochu mléka si dáme stranou na kvásek)
  • rozpuštěné máslo (cca 2cm z užší strany kostky másla) nebo 100ml olivového oleje (ten používám já)
  • 530g mouky (typicky dávám žitnou a špaldovou, ale můžete použít i jiné mouky. Žitné dávám max 1/3 a 1/2 z celkového objemu)
  • droždí
  • troška cukru na kvásek
  • 3 lžičky soli
  • koření (kmín, anýz, fenykl, koriandr…) nebo chlebové koření z pytlíku (např. dobré je chlebové koření z DM drogerie)
  • semínka na posypání a do těsta (co máme po ruce: sezam světlý či tmavý, slunečnice, mák, dýňové či lněné semínko…)
  • vajíčko na potření

Postup:

V hrníčku si připravíme kvásek (droždí – lépe čerstvé než sušené – rozmícháme ve 1/3 hrnku vlažného mléka se lžičkou cukru, můžeme přidat i lžičku mouky). Než droždí vzejde, nachystáme si do mísy vše ostatní – mléko, olej, mouky, sůl, koření. Přidáme kvásek a zpracujeme v těsto, které je vláčné, ale ne moc lepivé. V závěru přidáváme do těsta i semínka. Testo můžeme zadělat jak v pekárně (volba programu Příprava těsta), nebo v míse, případně v robotu za použití metly na kynuté těsto. Necháme těsto v teple kynout cca 1,5h (mísu přikryjeme utěrkou). Připravíme si plech nebo pekáček vyložený pečícím papirem. Po vykynutí těsto opatrně přendáme na plech a vytvarujeme z něj zlehka bochánek. Testo moc nemoříme, aby byl chleba nadýchaný i uvnitř. Dáme předehřát troubu: já peču 20-30 min na 170°C, k závěru je možno teplotu trochu zvýšit. Nepeču na 200°C, protože by chleba měl rychle kůrčičku, ale uvnitř by ještě nebyl upečený. Na plechu nechám chleba trochu odpočinout a potřu ho rozšlehaným vejcem (nebo jen bílkem) a posypu semínky (ideální jsou slunečnicová nebo dýňová). Vložím do trouby a za občasného hlídání peču.

Špaldovo – tvarohové rohlíčky se semínky

Červenec 22, 2012 Napsat komentář

Tento recept mám z knížky Bylinky pro děti a maminky od Magdalény Staňkové – Kröhnové.  Rohlíčky jsou hotové za chvilku a chutnají opravdu báječně. Je možné udělat sladkou variantu (přidat více cukru, medu apod), nebo neutrální variantu, kterou je možné jíst i naslano třeba s pomazánkou.

Potřebujeme:

  • 450g polohrubé mouky (já použila 300g špaldové, 150g žitné)
  • 50g sušených pšeničných klíčků (lze nahradit hrstí sezamových semínek)
  • 250g (tedy 1 kostka nebo vanička měkkého tvarohu) – já dávám plnotučný
  • 125ml mléka
  • 150ml oleje (např. olivový, slunečnicový)
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička cukru – ideálně třtinového (pro sladkou varinatu cca 2 lžíce, nebo přidáme med)
  • 1 prášek do pečiva
  • 50 g loupaných sluečnicových semínek na ozdobení (nebo jiná semínka – len, sezam, dýně…)

Postup:

  • Ze všech surovin na těsto vypracujeme hladké těsto. Nepřidáváme více mléka než je uvedeno, přisady se po čase míchání opravdu spojí ve vláčné těsto. Na pomoučeném vále vyválíme 0,5 cm silný plát, posypeme slunečnicovými semínky a ty do těsta zatačíme válečkem. Z těsta vykrajujeme nožem nebo rádýlkem trojúhelníky těsta a zabalíme je jako rohlíček. Semínka necháme buď navrch (jako ozdobu) nebo je zabalíme dovnitř (jako náplň).
  • Pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem cca 20min na 200°C do zlatova.

Špaldovo-žitné bagetky – houstičky

Červenec 22, 2012 Napsat komentář

HoustičkyTento recept mám od svého tchána z Krkonoš. Bagetky (nebo houstičky, záleží, jaký tomu dáte pak tvar) jsou vynikající a rychlé. Pokaždé se povedou trochu jinak, ale vždy jsou dobré. Čerstvé vydží i 4 dny, ale většinou je sníte daleko rychleji. Hodí se perfektně jako příloha k salátu, na snídani i jako svačinka do školy či do práce.

Těsto připravuji v pekárně na chleba na kynoucí program, ale lze zadělat a nechat vykynout v míse pod utěrkou.

Z níže uvedeného množství připravíte cca 10-12 bagetek.

Potřebujeme:

  • 100ml olivového oleje
  • 300ml kefíru (lze nahradit i mlékem – ale je ho potřeba méně)
  • 400g mouky (300g špaldové, 100g žitné)
  • 1 kostka čerstvého droždí
  • lžička cukru
  • 2-3 lžičky soli
  • lžíce kmínu (lze přidat i anýz nebo fenykl, případně koriandr)
  • lžíce lněného semínka
  • slunečnicové, sezamové, makové, dýňové semínko na posypání
  • vajíčko na pomašlování

Postup:

  • V hrnečku připravím kvásek – droždí rozdrobím do trochy teplého mléka se lžičkou cukru a mouky, rozmíchám.
  • Po vykynutí kvásku smíchám všechny ingredience a vypracuji těsto, semínka a kmín přidávám nakonec. Nechám kynout v teple cca 1- 1,5h. Těsto by se nemělo lepit na stěny mísy, ale nemělo by být ani příliš tuhé a hutné.
  • Připravím si 2 ploché plechy s pečícím papírem.
  • Po vykynutí vykrajuji lžící těsto z mísy a rychlými pohyby vytvořím bagetku (obdélníček z těsta). Na jednu bagetku potřebuji cca 2 lžíce těsta. Přecuji lehce, těsto musí zůstat nadýchané. Bagetku uložím na plech. Jedna bagetka má rozměry cca 10 x 4 cm, výška cca 2cm. Bagetky dělám spíše štíhlejší, pečením jdou do šířky. Na plechu jim nechám dostatek prostoru mezi sebou. Případně udělám kulaté bochánky z těsta a mám houstičky.
  • Na plechu bagetky jídelním nožem lehce naříznu, aby při pečení bagetka nepraskla (jedná se jen o povrchové škrábnutí nožem do těsta)
  • Potřu rozšlehaným vejcem a posypu semínky
  • Vložím do vyhřáté trouby a peču 10min na 180°C  a dalších 10min na 200°C (nebo rovnou peču na 200°C, ale je potřeba obsah trouby více hlídat)

Doporučení:

  • Nedávat více oleje, těsto je pak těžké. Místo oleje je možné použít i rozpuštěné máslo
  • Droždí používat čerstvé, i ze sušeného to jde, ale těsto není pak tak nadýchané
  • Místo kefíru lze použít i mléko
  • Mouku lze smíchat z různých druhů, nicméně žitné by nikdy nemělo být více než 50% celkového množství