Archív

Archive for the ‘Hotovo 1-2-3’ Category

Topinambury zapečené s parmezánem

Listopad 3, 2013 Napsat komentář

Tento recept je podle pana Cuketky.

Informace o zdravotních účincích viz internet, nebo zde – recept na salát z topinambur, jen podotýkám, že všeho s mírou, topinambury jsou poněkud větrotvorné 🙂

Potřebujeme:

  • Topinambury
  • Máslo
  • Tvrdý sýr typu parmezán
  • Smetana na vaření
  • Sůl, pepř

 Postup:

Topinambury očistíme pečlivě od hlíny kartáčkem na nehty, nebo drsnou stranou houbičky na nádobí, a zbavíme „fousků“, neloupeme a dáme je na zhruba 10 minut do vařící osolené vody. Topinambury jsou při vaření dlouho tvrdé a pak najednou rozvařené, je proto potřeba je hlídat a zkoušet vidličkou. Pokud je možné vidličku zapíchnout, jsou uvařené.

Nastrouháme sýr na jemném struhadle. Topinambury oloupeme (po uvaření to jde lépe, než zasyrova) a nakrájíme na 0,5-1cm plátky. Těmi vyložíme máslem vymazanou mísu nebo pekáček. Okořeníme solí a pepřem (pozor na sůl, pokud je slaný sýr!) a posypeme vrstvičkou sýra, dáváme další vrstvy, až dokud nám topinambury stačí. Nejvíce sýra necháme nahoru. Podlijeme smetanou a dáme do trouby (je možné použít i horní gril v troubě – vytvoří se krustička).

Reklamy

Salát z topinambur

Listopad 3, 2013 Napsat komentář

Potřebujeme:

  • Topinambury
  • Jablko
  • Citron
  • Rozinky
  • Mletou skořici
  • Cukr (volitelně)

Postup:

Topinambury očistíme pečlivě od hlíny kartáčkem na nehty, nebo drsnou stranou houbičky na nádobí, a zbavíme „fousků“, neloupeme. Syrové hlízy nastrouháme na struhadle na jemné plátky. Přidáme k nim na plátky postrouhané jablko a dochutíme skořicí, rozinkami, citrónovou šťávou a cukrem (ten můžeme vynechat).

Pár informací k topinamburám:

Hlízy topinamburu obsahují především vodu a zásobní látku inulin, což je polysacharid, jehož štěpným produktem je převážně fruktóza (na rozdíl od glukózy u bramborového škrobu). Inulin je obzvláště ceněný pro svoji schopnost regulace hladiny cukru v krvi a s tím souvisejícími nízkými nároky na vylučování inzulinu. Topinambury jsou tedy ideální potravinou i pro diabetiky. Inulin zároveň funguje jako dietetická vláknina, která téměř nestrávená projde zažívacím traktem. V tlustém střevě prochází mikrobiální fermentací a podporuje tak množení zdravotně prospěšných, střevních bakterií Bifidus, které syntetizují vitaminy skupiny B a podporují absorpci některých iontů. Díky tomu všemu je topinambur i výbornou nízkoenergetickou potravinou vhodnou pro lidi s nadváhou a používá se i při redukčních dietách. Po její konzumaci nemají strávníci pocit hladu. Takže topinambury vás hezky zasytí, ale určitě po nich neztloustnete.

Asi desetinu sušiny topinamburu tvoří pektinové látky, které snižují ukládání tuku v cévách a působí profylakticky při styku s cizorodými látkami v organismu (jako jsou sloučeniny těžkých kovů, pesticidy a radioaktivní látky) a podílejí se tak na ochraně jater a ledvin. Jako polyvitaminová bomba, obsahují topinambury řadu vitamínů skupiny B, antioxidant beta-karoten, vitamin C a cenný biotin, důležitý pro udržení zdravé pokožky. Obsahuje řadu, lidským organismem dobře vstřebatelných, minerálních látek. Především křemík, který podporuje pevnost kostní tkáně a tvorbu kolagenu, železo a draslík, důležitý pro správnou funkci svalů včetně srdeční svaloviny, jež umožňuje pravidelné stahy srdce.

zdroj testu: Archa na Moři-nce

Topinambury jsou po vykopání ze země náchylné na vysychání a chycení plísní, proto je potřeba je skladovat ideálně v písku nebo hlíně podobně jako mrkev. Pokud nemáte tu možnost, tak alespoň v chladné místnosti nebo lednici v něčem prodyšném – papírová krabice či sáček, ne igelit – a urychleně zpracovat.

Topinambury si můžete zasadit. Stačí několik větších hlíz zahrabat do země cca na hloubku rýče (podobně jako brambory). Po zasazení nepotřebuje žádnou další péči. Sázet můžete buď na podzim, než přijdou mrazy (nyní to ještě stále je možné), nebo na jaře, po rozmrznutí. Již první rok máte pak úrodu. Topinambur rostlina vyroste cca 2,5m vysoká, trochu se podobá slunečnici, jen květ je menší. Sklízí se v říjnu 10 dní po prvních mrazech, když nať začne žloutnout a zasychat.

Jíst se dají zasyrova, i tepelně upravené – podobně jako brambory.

Bonbónky podle Emanuela Ridi – jsou božské!

Březen 26, 2013 Napsat komentář

Jestliže máte rádi Raffaelo, tak tuhle zdravější variantu si zamilujete! Je tak snadná, že ji můžete připravovat i s dětmi. Výborně se hodí v papírových košíčcích jako pozornost na návštěvu, nebo jako výborná sladká tečka k jídlu.

Recept je bez úprav převzat od Itala v kuchyni.

Ingredience:

  • 200 g másla
  • 140 g cukru
  • 500 g ricotty
  • 200 g bílé čokolády
  • 150 g strouhaného kokosu

Postup:

Máslo a cukr vyšleháme, přidáme ricottu, nasekanou (nebo na hrubém struhadle nastrouhanou) čokoládu a asi hrst strouhaného kokosu a vše promícháme, až nám vznikne jednotná hmota. Necháme ji 2 hodiny v lednici odpočinout. Poté z těsta vytvoříme kuličky, které obalíme ve zbytku kokosu. Kuličky můžeme uložit do papírových košíčků na cukroví.

Domácí bagetky s vůní Francie a Itálie

Září 18, 2012 Napsat komentář

Vyzkoušela jsem modifikaci receptu na špaldovo- žitné bagetky a moc se povedla.

Do těsta jsem přidala i část ječné mouky, výsledek je moc dobrý. Osvědčilo se mi nechat těsto lehce vlhké, když se ještě táhne na vařečce. Vykynuté těsto je pak nadýchané a bagetky krásně měkké a nedrobivé. Pokud těsto uděláme sušší tak, že přidáváme mouku až se přestane lepit na vařečku a stěny mísy, tak jsou bagetky pak hutnější.

A teď ta variace s nádechem Itálie a Francie:

do těsta jsem na závěr těsně před kynutím přidala na kolečka nakrájené olivy (mohou být zelené i černé, jen pozor na množství, zelené jsou docela chuťově výrazné) a dále jsem přidala toto koření: provensálské koření, kmín, anýz, fenykl.

Druhou variantou jsou bagetky s kousky sušených rajčat naložených v oleji. K nim jsem přidala oregano, tymián a anýz.

Nebo je možné obě varianty zkombinovat, dle fantazie….

Upečené bagetky jsou výborné se sýrem, nebo kouskem šunky či klobásy, hodí se i jako příloha k masu, například ke stejkům. Jediné, na co se nehodí, je na snídani v kombinaci s marmeládou 🙂

Krémová mrkvová polévka se sezamovými semínky

Srpen 26, 2012 Napsat komentář

Tento recept vychází z receptu na Apetit online, který jsem si lehce upravila k obrazu svému. Polévka je hotová za chviličku, je výborná a zasytí.

Potřebujeme:

  • 1/2 kg mrkve, pokrájené na kolečka cca 0.5 cm silná
  • 2-3 brambory, oloupané, pokrájené na kostičky
  • zeleninový vývar nebo voda
  • 250ml smetany na vaření (14%)
  • sůl, pepř, případně jiné koření (kari, zázvor, muškátový oříšek…)
  • 1 plátek másla z užší strany kostky (cca 0.5 cm silný)
  • sezamová semínka na ozdobení
  • petrželka na ozdobení (nebo jiné polévkové zelené koření)

Postup:

Mrkve oloupeme škrabkou na brambory a nakrájíme na kolečka silná 0,5cm. Brambory také oloupeme a nakrájíme na kostky. Vhodíme do většího hrnce s vroucí vodou nebo zeleninovým vývarem. Pokud nemáme uvařený vývar, můžeme ve vodě rozpustit cca lžíci Alnatura BIO zeleninového vývaru (lze zakoupit v DM drogerii). Pokud vaříme zeleninu ve vývaru, polévku již nesolíme (vývar je slaný), pokud vaříme pouze ve vodě, lehce osolíme (cca 1 čajová lžička). Po cca 30minutách je mrkem měkká. Odstavíme z plotny a rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem. Poté do polévky vlijeme smetanu na vaření a vhodíme máslo, dochutíme kořením a necháme už jen lehce prohřát. Servírujeme, na talíři ozdobíme posypáním sezamovými semínky a nakrájenou zelenou petrželkou. Můžeme podávat s opečeným toustem nebo bagetkou.

Ricottové gnochi s parmazánem

Srpen 19, 2012 Napsat komentář

Tento recept mám z Apetitu, vyzkoušela jsem ho a mohu doporučit. Noky jsou hotové hned a jsou moc dobré. Oproti původnímu receptu jsem jen dala více mouky, protože jinak bylo těsto příliš mazlavé, ale chce to ozkoušet, záleží asi také i na mouce.

Gnochi mám ráda s čerstvým špenátem, nebo je lze udělat s byinkovým máslem nebo nasladko.

Potřebujeme (na 4 porce):

  • 500g sýra ricotta (já jsem použila od firmy ITALAT)
  • 50g strouhaného parmazánu (na jemno)
  • 2 vejce (lehce prošlehaná)
  • 125g hladké mouky + trocha na podsypání válu (já jsem mouku přidávala navíc, aby těsto nebylo takové lepivé)
  • mořská sůl, drcený černý pepř

Postup:

Všechny výše uvedené suroviny vypracujeme v těsto. Moje těsto mělo lehce kašovitou konzistenci (asi jako bramborová kaše), proto jsem přidávala mouku až do okamžiku, kdy se těsto přestalo lepit na stěrku (konzistence hodně husté kaše). Vál jsem hodně pomoučila a lžící oddělila část těsta a na válu z něj rukama vytvarovala zlehka váleček o síle cca 1-1,5 cm – pokud je vál hodně pomoučený, těsto se přestane lepit a je možné ho dobře zpracovat. Z válečku jsem pak jídelním nožem krájela cca 1,5cm dlouhé kousky, které jsem lehce rozmáčkla vidličkou (pokud se vidlička lepí, je potřeba ji trochu pomoučit). Takto připravené nočky jsem si odložila na talíř (opět je lépe trochu pomoučit, aby se nepřilepily).

Dala jsem vařit spoustu vody do mého největšího hrnce, vodu jsem osolila. V okamžiku, kdy se voda vaří klokotem, vhazuji nočky – vždy po várkách tak 15ks – pokud bych dala všechny najednou, mohly by se slepit. Noky stále vařím klokotem. Jakmile vyplavou na povrch a zůstávají tam (za 2-3minutky), jsou vařené. Děrovanou naběračkou vyjímám a odkládám do cedníku, aby z nich ještě okapala voda. Po uvaření poslední várky přendám na čisté hluboké talíře a servíruji. Například s čerstvým špenátem s cibulkou, česnekem a strouhaným parmazánem, nebo s bylinkovým máslem, případně na sladko s opraženou strouhankou a ořechy, nebo mákem.

Noky vaření ještě trochu nabydou na objemu, poloviční množství zasytí 2 osoby.

Zapečené lodičky z lilku

Srpen 16, 2012 Napsat komentář

Tenhle recept mám ráda pro jeho rychlost a jednoduchost. Je možné ho udělat na různé způsoby prostě podle toho, co se zrovna nachází v lednici.

Potřebujeme (na 2 porce):

  • 1 středně veliký lilek
  • cibuli
  • česnek
  • sýr na strouhání (eidam, cihla….)
  • rajčatové pyré
  • olivy
  • provensálské koření
  • olivový olej
  • sůl

Postup:

Lilek opláchneme, podélně rozkrojíme a ostrou lžičkou z něj vydlabeme dužinu a semínka. Já na dlabání používám vykrajovač na jadřince, má ostré hrany. Dáváme si pozor, aby nám zbylo cca 0,5cm dužiny na slupce. Semínka vyhodíme, vydlabanou dužinu pokrájíme na kostičky a dáme do misky. „Lodičky“, které vznikly vydlabáním poloviny lilku posypeme vevnitř solí a odložíme na 15-20 min. stranou, aby se „vypotily“ – díky působení soli pak lilek chutná lepe, není hořký. Po uplynutí doby lilek vypláchneme od soli a jemně vytřeme papírovou utěrkou.

Do misky k dužině přidáme cibuli nakrájenou na kostičky, propasírovaný česnek, rajčatové pyré, olivy na kolečka (nemusí být), případně další ingredience (tuňák, kukuřice…co zrovna máme), přidáme nahrubo nastrouhaný sýr (nebo pokrájený na kostičky) a posypeme provensálským kořením, dobře promícháme.

Lodičku z lilku dáme do zapákací mísy vymazané trochou olivového oleje a olejem potřeme i vnější stranu lilku, trochu oleje můžeme kápnout i dovnitř lilku. Poté lilky naplníme připravenou směsí a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme cca 15-20 min na 180°C.

Lilek můžeme konzumovat například s vařenými brambory nebo s rozpečenou bagetkou s bylinkovým máslem.