Archív

Archive for the ‘Studená kuchyně’ Category

Salát z topinambur

Listopad 3, 2013 Napsat komentář

Potřebujeme:

  • Topinambury
  • Jablko
  • Citron
  • Rozinky
  • Mletou skořici
  • Cukr (volitelně)

Postup:

Topinambury očistíme pečlivě od hlíny kartáčkem na nehty, nebo drsnou stranou houbičky na nádobí, a zbavíme „fousků“, neloupeme. Syrové hlízy nastrouháme na struhadle na jemné plátky. Přidáme k nim na plátky postrouhané jablko a dochutíme skořicí, rozinkami, citrónovou šťávou a cukrem (ten můžeme vynechat).

Pár informací k topinamburám:

Hlízy topinamburu obsahují především vodu a zásobní látku inulin, což je polysacharid, jehož štěpným produktem je převážně fruktóza (na rozdíl od glukózy u bramborového škrobu). Inulin je obzvláště ceněný pro svoji schopnost regulace hladiny cukru v krvi a s tím souvisejícími nízkými nároky na vylučování inzulinu. Topinambury jsou tedy ideální potravinou i pro diabetiky. Inulin zároveň funguje jako dietetická vláknina, která téměř nestrávená projde zažívacím traktem. V tlustém střevě prochází mikrobiální fermentací a podporuje tak množení zdravotně prospěšných, střevních bakterií Bifidus, které syntetizují vitaminy skupiny B a podporují absorpci některých iontů. Díky tomu všemu je topinambur i výbornou nízkoenergetickou potravinou vhodnou pro lidi s nadváhou a používá se i při redukčních dietách. Po její konzumaci nemají strávníci pocit hladu. Takže topinambury vás hezky zasytí, ale určitě po nich neztloustnete.

Asi desetinu sušiny topinamburu tvoří pektinové látky, které snižují ukládání tuku v cévách a působí profylakticky při styku s cizorodými látkami v organismu (jako jsou sloučeniny těžkých kovů, pesticidy a radioaktivní látky) a podílejí se tak na ochraně jater a ledvin. Jako polyvitaminová bomba, obsahují topinambury řadu vitamínů skupiny B, antioxidant beta-karoten, vitamin C a cenný biotin, důležitý pro udržení zdravé pokožky. Obsahuje řadu, lidským organismem dobře vstřebatelných, minerálních látek. Především křemík, který podporuje pevnost kostní tkáně a tvorbu kolagenu, železo a draslík, důležitý pro správnou funkci svalů včetně srdeční svaloviny, jež umožňuje pravidelné stahy srdce.

zdroj testu: Archa na Moři-nce

Topinambury jsou po vykopání ze země náchylné na vysychání a chycení plísní, proto je potřeba je skladovat ideálně v písku nebo hlíně podobně jako mrkev. Pokud nemáte tu možnost, tak alespoň v chladné místnosti nebo lednici v něčem prodyšném – papírová krabice či sáček, ne igelit – a urychleně zpracovat.

Topinambury si můžete zasadit. Stačí několik větších hlíz zahrabat do země cca na hloubku rýče (podobně jako brambory). Po zasazení nepotřebuje žádnou další péči. Sázet můžete buď na podzim, než přijdou mrazy (nyní to ještě stále je možné), nebo na jaře, po rozmrznutí. Již první rok máte pak úrodu. Topinambur rostlina vyroste cca 2,5m vysoká, trochu se podobá slunečnici, jen květ je menší. Sklízí se v říjnu 10 dní po prvních mrazech, když nať začne žloutnout a zasychat.

Jíst se dají zasyrova, i tepelně upravené – podobně jako brambory.

Salát z manga – chuťovka ke grilovanému masu

Leden 22, 2012 Napsat komentář

Tenhle recept mám od kamaráda Aleše, který ho získal při svých cestách po světě a připravil nám ho ke grilovanému masu. Úžasná kombinace chutí a vůní!

Potřebujeme:

  • 1 velké zralé mango
  • červenou cibuli
  • koriandr nebo petržel
  • olivový olej
  • citronovou šťávu nebo šťávu z limetek
  • sůl
  • pepř
  • chilli papričky (čerstvé)
  • čerstvý zázvor

Postup:

Mango omyjeme a oloupeme škrabkou na brambory. Nožem odkrajujeme tenké plátky, které klademe do mísy. Červenou cibuli překrojíme napůl a nakrájíme na tenké plátky. Koriandr nasekáme na jemno a nasypeme do mísy. Chilli papričku nakrájíme na malé kousky. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle. Je ale potřeba dát pozor na množství, aby s ohledem na použité chilli papričky nebyl salát moc pálivý. Z citronové šťávy, oleje, soli a špetky pepře připravíme zálivku na salát, který vlijeme do mísy a pořádně promícháme. Necháme 1-2 hodiny odležet v lednici. Podáváme ke grilovanému masu s bagetkou.

Červená řepa s balkánským sýrem – dobrota na oslavy

Leden 22, 2012 Napsat komentář

Tento recept bude zaručeně chtnat všem. I těm, kteří řepu mají znechucenou ze školních jídelen. Jedná se o recept z kuchařky Recepty z farmářského trhu Hanky Michopulu a je výtečný.

Potřebujeme:

  • 2 velké nebo 4 menší řepy
  • balkánský sýr
  • ořechy
  • 1-2 stroužky česneku
  • 4 lžíce olivového oleje

Postup:

Řepy uvaříme v páře (neodkrajujeme prdelku, ani ocásek, aby nevytékala šťáva), necháme zchladnout, oloupeme a nakrájíme na trnoučné plátky, které naklademe na plochý talíř. Sýr nastrouháme nebo rozdrobíme a naklademe na řepu. Očřechy nasekáme na větší kousky a posypeme jimi sýr (pokud ořechy nemáme, můžeme vynechat). Česnek utřeme nebo prolisujeme a smícháme s olivovým olejem, směsí pokapeme řepu. Je možné ozdobit zelenými bylinkami. Podáváme s chlebem.

Mrkvový salát s česnekem – výborný a netradiční

Leden 22, 2012 Napsat komentář

Tento salát jsme nalezli v kuchařce Recepty z farmářského trhu od Hanky Michopulu. Je výtečný, jako řada dalších receptů z této kuchařky. Hodí se výborně jako doplněk k masu, nebo jen jako svačinka. Množství udělejte raději rovnou větší, je hned sněděný :-).

Potřebujeme:

  • 500g oškrábané mrkve
  • 100ml olivového panenského oleje
  • hrst nasekané petržele (případně koriandru)
  • 2-4 stroužky česneku
  • špetka soli
  • 2-4 lžíce citronové šťávy
  • volitelně špetka skořice, mletý římský kmín, chilli, sladká paprika (lžička)

Postup:

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme sekanou petržel či koriandr. Olej, citronovou šťávu, sůl, česnek (a volitelně koření) smícháme ve skleničce a přelijeme směsí nastrouhanou mrkev. Dáme na 1-2 hodiny uležet do lednice.

Celerová pomazánka

Leden 22, 2012 Napsat komentář

Rodinný recept dle mé mamky.

Potřebujeme:

  • menší celer
  • jogurt nebo zakyzanou smetanu
  • citron
  • trošku cukru
  • sůl
  • kapku olivového oleje
  • bagetku nebo chleba na podávání

Postup:

Celer omyjeme, oloupeme (nožem nebo škrabkou na brambory) a nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. Zakápneme citronem, aby nezhnědnul, přidáme lžičku olivoého oleje a zakysano smetanu, pořádne promícháme. Dochutíme troškou cukru a soli. Můžeme ozdobit zelenou natí nebo petrželkou.

Podáváme s chlebem, nebo toastovanými bagetkami.

Domácí zmrzlina – jednoduchá a výborná

Září 8, 2011 Napsat komentář

Před časem jsem přestala kupovat zmrzlinu, protože je plná éček a tuku. Ale občas si člověk rád zamlsá, proto jsem byla ráda, když v mém oblíbeném Albet magazínu vyšel recept na zmrzlinu. Je velice jednoduchý a výsledek je vynikající.

Potřebujeme:

  • 1x veliký kelímek jogurtu Holandia (bílý) (400-500g) –  nebo jiný krémový jogurt (řecký jogurt)
  • čistá utěrka nebo plátno, cedník
  • slazené kondenzované mléko Salko (200g)
  • ovoce (maliny, borůvky, ostružiny) – čerstvé nebo mražené (200-400g)

Postup:

Jogurt vyklopíme do cedníku, který jsme předtím vystlali plátýnkem nebo utěrkou. Cedník umístíme nad mísu nebo hrnec a necháme 2 hodiny vykapat. Ze začátku se to nezdá, ale po 2 hodinách máte z jedné 400g Holandie zhruba půl hrníčku syrovátky. Tu můžete vypít, je zdraví prospěšná.

Po vykapání přendáme jogurt do misky a smícháme se salkem. (pokud nevíte co se zbytkem salka a je vám líto ho vylít, tak ho tam dejte celé, zmrzlina bude akorát sladší)

Zhruba polovinu ovoce rozmixujeme tyčovým mixérem na pyré a vnícháme do poloviny jogurtu se salkem. Do druhé poloviny jogurtu se salkem vmícháme kousky ovoce.

Potom vezmeme plastovou misku s víčkem (je lepší širší nízká, než vysoká, zmrzlina rychleji ztuhne) a nejprve vlijeme část zmrzliny s pyré a poté krouživými pohyby tu část s kousky ovoce a vytvoříme mramorování (pokud se nepovede, nevadí). Přiklopíme víčkem a na noc šoupneme do mrazáku (opravdu nestačí jen pár hodin, já to zkoušela :-))

5-10minut před servírováním vyndáme z mrazáku, aby zmrzlina povolila a nezlomili jsme si o ni lžíci. Potom už nabíráme do misek a jíme.

Plněné hermelíny – ozdoba každého večírku

Listopad 16, 2010 Napsat komentář

Tenhle recept vymyslela moje mamka a je velice jednoduchý a přitom neskutečně dobrý.

Potřebujeme:

  • Hermelíny (ne moc měkké)
  • Olivový olej (pár lžic)
  • Pomazánkové máslo (smetanové, bez příchuti)
  • Nasekané vlašské ořechy
  • Bylinky (například provensálské koření)

Postup:

  • Hermelíny vybalíme z krabiček a papírů, papíry schováme. Zkoušela jsem jak hermelín Sedlčanský, tak Král sýrů. Oba jsou vhodné, jen Král sýrů se při dlabání více trhá, protože má „drážky“ na spodní a vrchní straně
  • Sýr podélně rozkrojíme na 2 stejné půlky a pečlivě je vydlabeme jako mističku – musí zůstat jen tenká vrstva kůrky (s bílou hermelínovou plísní), ale nesmí se při dlabání potrhat. Na dlabání používám kávovou lžičku, okraje dočišťuji vykrajovačem na jadřince jablek (má ostřejší hrany), ale lžičkou to jde také. Vydlabanou hmotu z hermelínů dáváme do misky.
  • Vydlabanou hmotu v misce zakápneme olivovým olejem a přidáme pomazánkové máslo. Množství záleží na zralosti a počtu sýrů (olivového oleje tak 1lžíci, pomazánkového másla tak 2 lžíce či více). Cílem je dosáhnout konzistence pasty nebo těsta. Hmotu rozmíchávám dřevěnou měchačkou, nebo tužší stěrkou (z počátku to jde docela ztuha).
  • Do hmoty přidám nasekané vlašské ořechy a koření (mohu hmotu rozdělit do více misek a udělat více příchutí přidáním různého koření).
  • Vezmu 2 lžičky a těmi plním hmotu zpět do hermelínových misek, dorovna, povrch uhladím. Pak vždy přiklopím 2 hermelínová kolečka (naplněná hmotou) na sebe
  • Zabalím do původního papíru od hermelínu a dám vychladit do lednice.
  • Krájím ostrým nožem na osminky, servíruji.
  • Tip: na talíř pro servírování pokládám osminky na „chlupatou“ hermelínovou část, nikoliv na bok, vnitřní obsah by mohl po chvíli v teple změknout a vytéct na talíř.

Osvědčilo se k vínu, nebo jako mlsání jen tak.